賣場編號:1439-121830-53741
湯頭清香!食材澎湃
美鳳有約介紹 蓮藕佛跳牆 澎富富發蓮藕佛跳牆2入組

節目介紹的超澎湃蓮藕佛跳牆,用料講究製作用心的古早味佛跳牆,讓您吃得讚不絕口。年菜必備的蓮藕佛跳牆已幫您準備好了,好吃又超澎湃佛跳牆免運費宅配到家,加熱後立即上桌。數量有限,訂購請早!
用料有特色
使用「蓮藕」而非一般常見的芋頭,使湯頭清香不混濁,最神奇的是調理後的蓮藕,帶有淡淡的芋頭清香,咬下去整個口感綿密,令人大呼驚奇!沒有傳統芋頭口味的混濁,享受到的是湯頭清爽又帶有魚皮豐富膠質感的原汁精華。
食材超澎湃
細細數來有仿土雞、腩排、豬肚、蹄筋、鳥蛋、花菇、栗子、魚皮、魷魚、筍絲….等等,用料超奢華,一打開就看的見滿滿的真材實料,而不是讓你吃到少少的食材沾了一層煮的糊糊的炸粉。

內容物:1.3kg /包 (約5人份) 共2包(約10人份)

溫馨提醒:本組合未含甕
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佛跳牆又名「福壽全」、「滿壇香」,是一道閩菜中的首席名菜。民間傳說此菜源自於清朝光緒年間,距今已有百餘年歷史。

 此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制,主料為雞、鴨、肉,原料約為10多種,用紹興酒壇精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口,問及菜名,該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」。鄭春發為周蓮的廚師,是次宴會幫廚,後對此菜加以研究改進,口味勝於先者。

某次宴會上,賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美,坐中文人即興賦詩道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。同時,在福州話中,「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此,人們引用詩句意,普遍稱此菜為「佛跳牆」。

 傳統的佛跳牆的用料考究,烹製程序嚴格,20多種主要原料經過處理後,再配上多種佐料,依序層層疊疊裝入紹興酒罈,放適量薑片中和海味腥味,旺火燒沸後,改用文火慢煨。

 

澎富企業力邀國內首屈一指五星級飯店的行政主廚,傳承三十多年來的功力,加上現代化的調理食品技術,特別為現代人講求精緻養生的趨勢所特製出佛跳牆,特色在於所有食材不裹粉,每樣食材都需要費工分別處理,經過高溫油炸去油膩,並保持燉煮時的食材不糊散。細細數來有仿土雞、腩排、豬肚、蹄筋、鳥蛋、花菇、栗子、魚皮、魷魚、筍絲….等等,用料超奢華,一打開就看的見滿滿的真材實料,而不是讓你吃到少少的食材沾了一層煮的糊糊的炸粉。

 

這麼精挑細選,費心烹飪的秘訣說給你聽:

 

  1. 雞肉:使用仿土雞而非一般肉雞,肉質不硬不柴,口感有彈性更佳!

  2. 排骨:特選肉質豐厚少骨的「腩排」,令愛吃肉的人大口滿足。

  3. 魚皮:特別挑選乾貨,手工清洗處理與發制與切絲,才吃的到豐富Q彈膠質。

  4. 蹄筋:要經過浸泡隔夜、熱水沸煮、冷水浸泡再去筋膜等多重工夫,才能有不軟爛的絕佳口感。

  5. 鳥蛋:使用新鮮鳥蛋,絕非罐頭產品,才經的起油炸又燉煮過後,依舊保持口感與原型。

  6. 豬肚:這是考驗真功夫的食材,要處理的好並要煮到「軟爛不腥」,需要經過清洗、川燙、去內層油膜、油炸等等多重工法。

  7. 魷魚:使用乾魷魚,也是個耗時處理的食材,主要是為了提出它的香氣與嚼勁,味湯底多增添一份鮮味!

  8. 蓮藕:我們獨家的秘密武器,與眾不同的特色,烹調後的蓮藕帶有淡淡清香,又兼具清透不混濁的湯頭!

  9. 香菇:使用北菇與扣子菇兩種香菇,讓一鍋中兼具兩種的香氣與厚度口感。

  10. 栗子:這是湯頭自然甘甜的秘訣,另外只加入少許砂糖調味,不會讓湯頭過甜又膩!

  11. 筍絲:要拿捏好燙筍的時間,才能保持口感脆又不酸,在吸飽了湯汁精華後,增添了整體的爽脆口感。

  12. 蒜頭:用來提升香氣,增加風味,經過高溫烹調後的嗆味消失,取而代之的事蒜頭本身融於湯中的甘甜。

 

我們的佛跳牆最大的用料特色在於使用「蓮藕」而非一般常見的芋頭,使湯頭清香不混濁,最神奇的是調理後的蓮藕,帶有淡淡的芋頭清香,咬下去整個口感綿密,令人大呼驚奇!喝一口湯,沒有傳統芋頭口味的混濁,享受到的是湯頭清爽又帶有魚皮豐富的膠質感,與融合數十種食材的豐富層次與甘甜,令人忍不住想要多喝幾碗!湯與料的比例也是大廚堅持的原汁精華,不會因為要增加重量而灌湯充數,我們建議享用食要一口料一口湯,先品嘗原汁原味,再依個人喜好加湯繼續享用。

 

無論是宴請賓客,年菜送禮,澎富出品的佛跳牆是令人最讚不絕口的選擇!

 

保存期限:未拆封狀況下,常溫1年

鑑賞期說明
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